Закрыть ... [X]

Бёф бургиньон Говядина по бургундски

Говядина по-бургундски

говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски (bœuf bourguignon [Бёф бургиньо́н] франц.) – традиционное блюдо французской кухни, не получившее, однако, широкого распространения. Это одно из многочисленных простых крестьянских блюд, прижившихся со временем в «высокой кухне». Как приготовить говядину по-бургундски? Обычно для этого мясо нарезают некрупными кусочками и сначала слегка обжаривают, а потом тушат с луком, морковью и грибами в густом пряном винном соусе на основе говяжьего бульона. К концу процесса приправляют чесноком и зеленью.

О технологии приготовления блюда

Скорее всего, технология приготовления этого блюда в два этапа (сначала обжаривание, а потом длительное тушение) обусловлена тем, что используемое мясо могло быть достаточно жёстким, а значит, простого прожаривания на сковороде было недостаточно, чтобы сделать его мягким. В настоящее время в распоряжении кулинаров большой выбор мяса на любой вкус, однако следует помнить, что в оригинале готовится говядина с бургундским вином (несульфитированным), во всяком случае, в аутентичном варианте.

О культурных традициях

Говядина по-бургундски – рецепт загадочный, для многих непонятный, наверное, в связи с тем, что за долгие годы он претерпел существенные изменения. Основными моментами всё же является правильная обжарка и достаточно густая консистенция винного соуса. Блюдо готовится достаточно долго – в течение 2,5-3-х часов. В последние годы (точнее, с 2009 г.) многих стало интересовать, как приготовить мясо по-бургундски, благодаря талантливому исполнению главной роли в фильме «Джули и Джулия» Мэриэл Стрип. Её героиня по фильму была автором книги о французской кухне. Следует заметить, что общепризнанного рецепта этого блюда не существует, поэтому подходить к приготовлению мяса по-бургундски можно достаточно вариативно, однако вино все же не должно содержать сульфитов.

Как приготовить говядину по-бургундски?

Ингредиенты:

  • около 1 кг говядины (голяшка без кости);
  • около полулитра бургундского красного вина (в принципе, подойдёт любое столовое красное несульфитированное вино типа «Каберне»);
  • 50 мл коньяка;
  • 2 среднего размера моркови;
  • 2 луковицы;
  • горсть маринованных мелких луковичек;
  • 16-20 среднего размера шампиньонов или белых грибов;
  • грамм 100-130 жирного бекона;
  • 1 столовая ложка пшеничной муки;
  • 2 столовых ложки оливкового масла (можно и подсолнечного, не слишком запашистого);
  • 2 столовых ложки натурального топлёного сливочного масла;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • зелень (розмарин, тимьян, петрушка, порей);
  • лавровый лист;
  • чёрные сухие специи (перец, лавровый лист и др.);
  • соль.

Приготовление:

Морковь и лук очистим и нарежем мелко. Бекон нарежем короткой соломкой, обжарим с оливковым маслом в глубокой сковороде на среднем огне. Извлечём бекон со сковороды, переложим в блюдце и отставим. Обжарим нарезанные морковь и лук: морковь – до появления лёгкого золотисто-коричневого оттенка корочки. Уменьшим огонь и продержим ещё 3-4 мин. Извлечём и переложим в свободную ёмкость. Мясо нарежем кусочками примерно 4х4 см, обваляем в муке и обжарим на средне-сильном огне в той же сковороде в течение примерно 5 минут. Перемешаем и добавим ранее обжаренные овощи, вольём коньяк и вино. Помешивая лопаткой, доведём до ¾ объёма. Теперь переложим содержимое сковороды в толстостенный сотейниккак приготовить говядину по бургундски(или, например, гусятницу), добавим «Букет гарни» (травы и лук), доведём до кипения на медленном огне. Накроем крышкой и поместим в духовой шкаф, разогретый до температуры 160ºС на 3 часа. Промытые, обсушенные и нарезанные грибы (только шляпки) обжарим на сливочном масле в отдельной сковороде на среднем огне до золотистого оттенка. Добавим порей, нарезанный кружочками, а затем – маринованный лук. Извлечём из сотейника букет гарни и лавровый лист (выбросим). Добавим в сотейник грибы с луком и кусочки бекона, обжаренные ранее. Подсолим, добавим молотые сухие специи, измельчённый чеснок и перемешаем. Подавать будем с отварным картофелем и свежей зеленью. Разумеется, к такому блюду следует подать строгое красное столовое вино.



СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Video: Говядина по-бургундски - Bœuf Bourguignon - готовим дома тушеное мясо - простой рецепт

Говядина по-бургундски
Говядина по-бургундски

2019 год
2019 год - Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски рекомендуем
Говядина по-бургундски советуем

Говядина по-бургундски картинка
Говядина по-бургундски картинки

Говядина по-бургундски новые фото
Говядина по-бургундски новые фото

foto Говядина по-бургундски изображения
foto Говядина по-бургундски изображения

Смотрите - Говядина по-бургундски видео
Смотрите - Говядина по-бургундски видео

Обсуждение по теме: Говядина по-бургундски
Обсуждение по теме: Говядина по-бургундски, govyadina-po-burgundski/


Похожие новости


Модные стрижки для мальчиков:интересные идеи
Сменная штемпельная подушка
Супруга Владимира Этуша поделилась его фотографией из больницы
Ла-Серена
Постоянная прописка для граждан РФ за 3 дня



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



Дата: 05.12.2018, 20:41 / Просмотров: 55473